Cordeliers Cloister, Middelaldersk kloster i Saint-Émilion, Frankrike

Cordeliers kloster er et klosterkompleks i Saint-Émilion bygget av lokal kalkstein, der romanske rundbuer fra midten av 1300-tallet står side om side med gotiske spissbuer i bakgrunnen. Søylene er monolittiske, hugget av én stein fra base til kapitel, og på abakusene skjuler det seg små våpenskjold. Et lite tårn står igjen av det tidligere klokketårnet, og et nettverk av kjellere og ganger løper tre kilometer under landsbyen.

Et første fransiskanerkloster ble ødelagt i 1337, og munkene fikk tillatelse året etter til å bygge et nytt innenfor bymurene i Saint-Émilion. Klosteret som fortsatt står i dag ble bygget i løpet av de følgende tiårene og er nå et klassifisert historisk monument.

Navnet Cordeliers kommer fra taubeltet som fransiskanermunkene bar over klærne av grovt brunt eller grått stoff, et kallenavn de fikk av Jean de Beauffort under det sjuende korstoget. På 1800-tallet ble det forlatte klosteret et møtested for elskende, eksentrikere, romantikere og gotere, slik forfatteren Maurice Graterrole beskrev. Siden slutten av 1800-tallet har de underjordiske kjellerne blitt brukt til å lage musserende vin, og besøkende går i dag gjennom klostergangen for å nå dem.

Stedet kan besøkes både over bakken og i grottene under, som er hugget direkte inn i kalksteinen. De underjordiske seksjonene er merkbart kjøligere året rundt, så å ta med et lett lag er en god idé før du går ned.

Under klostergangen ligger et nettverk av kjellere og ganger på rundt tre kilometer, hogd ut i kalksteinen under landsbyen. En jevn temperatur på 12 °C og fullstendig mørke gjør at vinene kan gjære. Les Cordeliers lager rundt ti musserende hvite og rosé viner, brut og demi-sec, av merlot, sémillon, cabernet franc og sauvignon.