Azura, Restaurant i Mahane Yehuda-markedet, Jerusalem, Israel
Azura er en restaurant i Mahane Yehuda som lager tradisjonelle retter som hummus, kubbeh og fylt aubergine med langsomme kokemetoder. Maten tilberedes over parafinbrennere, en teknikk som gir rettene deres særegne smak og møre kvalitet.
Restauranten åpnet i 1952 og startet med kjøttfrie retter, som på den tiden ble ansett som en luksusvare i Jerusalem. Dette fokuset kom fra datidens kulinariske behov og bidro til å etablere stedets rykte.
Restauranten gjenspeiler irakisk-jødiske mattradisjoner gjennom oppskrifter som er gått i arv i generasjoner og fortsatt serveres her i dag. Besøkende kan se hvordan disse smakene fortsatt er viktige for lokalsamfunnet og fortsetter å tiltrekke folk fra nabolaget.
Restauranten ligger i enden av den irakiske markedsplassen og fokuserer hovedsakelig på lunsjservering. Menyen og porsjonsstørrelsene er vanligvis laget for raske måltider for folk som kommer fra markedet.
Signaturretten Kima kombinerer kjøttdeig av lam med lag av aubergine og poteter i en komposisjon som få andre restauranter i området tilbyr. Denne spesifikke lagdelingen skaper en blanding av teksturer som er vanskelig å gjenskape.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
