L'Arpège, Gourmetrestaurant i 7. arrondissement, Paris, Frankrike
L'Arpège er en restaurant med tre Michelin-stjerner i 7. arrondissement i Paris som sentrerer kjøkkenet rundt grønnsaker som høstes daglig fra biodynamiske hager nord for byen. Spisesalen har plass til omtrent 50 gjester og har en gjennomtenkt design som utfyller den raffinerte maten.
Kokken Alain Passard grunnla restauranten i 1986 og utviklet den til et av Europas mest anerkjente spisesteder i løpet av noen år. Den tredje Michelin-stjernen kom i 1996 og har holdt seg siden.
Restauranten representerer et moderne innslag i fransk haute cuisine ved å sette grønnsaker i sentrum for fine dining, i motsetning til den kjøttfokuserte tradisjonen i klassisk gastronomi. Denne omorienteringen viser hvordan samtidens kulinariske tenkning kan endre etablerte forventninger til mat.
Restauranten krever bestilling i god tid siden plassene er begrenset og fylles raskt. Besøkende bør regne med at måltidet varer i flere timer og planlegge dagen deretter.
Restauranten driver tre biodynamiske hager som til sammen dekker omtrent 8 hektar, hvorfra ferske grønnsaker transporteres daglig til Paris. Denne direkte forbindelsen mellom dyrking og kjøkken lar kokken arbeide spontant med det som er i sesong.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
