Abbaye de Tamié, Presset ukokt ost produsert i et kloster i Savoie, Frankrike
Abbaye de Tamié er en presset ukokt ost av rå helmelk fra ku, laget av trappistmunkene ved Tamié kloster i Bauges-massivet i Savoie. Den veier omtrent 1,5 kg, har en oransje skorpe dekket av fin hvit dun og en myk, jevn masse som er noe fastere i midten.
Ved klosteret fantes gårdsproduksjon av melk og ost som opphørte under den franske revolusjonen, og det meste av jordbrukskunnskapen gikk tapt. På 1800-tallet startet munkene et lite ysteri som førte til dagens ost. Hver dag hentes råmelk fra rundt ti gårder i Tamié-dalen: cirka 4 tonn blir 400 kg ost.
Etiketten på hvert stykke viser "Tradition monastique depuis 1132" over et blått kors og en tegning av klosteret. Munkene selger osten i to formater: Petit Tamié på 550–600 g og Grand Tamié på 1,4–1,5 kg med tynnere skorpe, hel eller i skiver.
Osten trenger flere uker for å modnes i klosterets modningsrom før den blir tilgjengelig. Besøkende som er interessert i tradisjonell ostelaging kan lære om prosessen direkte fra munkene.
Klosteret omdanner myse som blir til overs fra ostelagingen til metangass for å varme opp vannsystemene sine. Denne gjenvinningen viser hvordan klostersamfunnet finner praktiske bruksområder for hver del av produksjonen.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 93,470 bidragsytere over hele verden.
