Chez Panisse, Restaurant i Berkeley, USA
Chez Panisse er en restaurant i Berkeley, California, som tilbyr en daglig skiftende meny med fast pris basert på økologiske produkter fra regionen. Bygningen har to områder: en formell spisesal i første etasje og en mer avslappet kafé i andre etasje med større fleksibilitet for à la carte-valg.
Alice Waters åpnet stedet i 1971 etter å ha reist gjennom Frankrike og ønsket å skape matlaging basert på ferske, ubearbeidede ingredienser. Arbeidet påvirket generasjoner av kokker og bidro til å starte farm-to-table-bevegelsen i Nord-Amerika.
Navnet kommer fra en karakter i Marcel Pagnols filmtrilogi og gjenspeiler den provencalske inspirasjonen som guidet Waters da hun åpnet. Stedet har bidratt til å forme Berkeleys rykte som et senter for bærekraftig matlaging, og kokker fra mange land kommer for å lære hvordan kjøkkenet drives.
Restauranten ligger i 1517 Shattuck Avenue og krever reservasjon flere uker i forveien, spesielt for spisesalen. Kafeen i andre etasje tar imot bestillinger for mindre grupper og gir mer spontanitet i valg av retter.
Hver dag byr på en helt annen fast meny bestemt av den sesongmessige tilgjengeligheten av ingredienser fra regionale gårder og markeder. Waters grunnla også Edible Schoolyard, et utdanningsprogram som kobler elever sammen med hagebruk og matlaging.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
