Trilogie et saveurs, Restaurant i Dijon, Frankrike
Trilogie et saveurs er en restaurant i Dijon bygget rundt et tredelt tallerkenkonsept der hver rett flyter inn i den neste med bevisst komposisjon. Kokken lager alt fra bunnen av med sesongbaserte regionale råvarer, og signatureteknikker inkluderer røyking og karbonering for å forsterke både smak og presentasjon.
Restauranten ble grunnlagt av kokken Jérémy Patonnier, som hadde erfaring fra kjøkken i Lyon og Chalon-sur-Saône før han åpnet her. Hans bakgrunn fra ulike franske regioner formet tilnærmingen hans da han skapte en restaurant der trilogikonseptet ble sentralt i hans kulinariske visjon.
Restaurantens navn kommer fra en fransk kulturell frase som lever i landets kollektive minne. Trilogistrukturen former hvordan lokale og besøkende opplever måltidet, og gjenspeiler en dyp verdsettelse av balanse og komposisjon som går gjennom fransk kulinarisk tradisjon.
Ligger i Rue Vannerie, og stedet har åpent mandag til lørdag for både lunsj og middag. Det er lurt å bestille på forhånd siden antall plasser er begrenset og kjøkkenet drives av kokken alene, noe som betyr at serveringstempoet følger rytmen i forberedelsene hans.
Kokken jobber alene på kjøkkenet og serverer også gjestene personlig, noe som er sjeldent i moderne restauranter. Denne tilstedeværelsen legger til rette for ekte samtaler om hver rett og skaper en forbindelse mellom kjøkken og bord som større etablissementer sjelden tilbyr.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
