Umami, Japansk restaurant i Strasbourg, Frankrike.
Denne japanske restauranten med én Michelinstjerne serverer moderne mat som kombinerer tradisjonelle smaker med samtidige teknikker, med ferske sjømat og sesongbaserte råvarer i en spisesal med bare seksten seter.
Restauranten har fått navnet sitt fra den femte grunnsmaken som ble identifisert av den japanske professoren Kikunae Ikeda i 1908, da han oppdaget denne smaksprofilen mens han studerte tangbuljong og introduserte konseptet til kulinarisk vitenskap.
Kokken René Fieger driver kjøkkenet selvstendig og tilbereder retter som fremhever umamismaken gjennom nøye bruk av soyasaus, dashi og miso, noe som gjenspeiler japanske kulinariske tradisjoner tilpasset franske forventninger.
Restauranten åpner fredag og mandag kveld fra syv tretti til åtte tretti, med lunsj i helgen fra tolv til ett og middag fra syv tretti til åtte tretti, og krever forhåndsbestilling via contact@restaurant-umami.com eller ved å ringe det oppgitte telefonnummeret.
Etablissementet drives som en enmanns kjøkkenoperasjon hvor kokken René Fieger personlig tilbereder hver rett, og tilbyr faste menyer inkludert Umami-menyen for nitti euro til middag samt separate vegetaralternativer som kun er tilgjengelige under helgens lunsjservering.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
