割烹蒲焼わかな, Kappo-restaurant i Yokohama, Japan
Waka-na er en kappo-restaurant i Yokohama der gjestene sitter ved en disk rett foran kokkene som lager maten foran dem. Rommet er bygget rundt det å se på tilberedningen og utvalget av sesongens råvarer.
Kappo-tradisjonen utviklet seg i Japans Edo-periode som et enklere alternativ til formell kaiseki. Denne stilen med direkte samspill mellom kokk og gjest og nøye tilberedning har fortsatt å forme japansk matkultur.
Måltidet handler om å se kokkene jobbe tett med sesongens råvarer rett foran deg, noe som gjenspeiler hvordan japansk mattradisjon verdsetter ferskhet og timing. Denne direkte innsikten i tilberedningen former hvordan gjestene forstår og setter pris på hver rett.
Du bør bestille bord på forhånd, siden det er få plasser og stor etterspørsel. Regn med å bruke mellom to og tre timer på et måltid med flere retter, så sett av ekstra tid.
Restauranten fokuserer på tilberedning av unagi, og kombinerer tradisjonelle grillmetoder med egne sauser raffinert gjennom mange år. Denne spesialiseringen skiller den fra andre kappo-steder i området.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
