Sushi Yoshitake, sushirestaurant i Ginza, Tokyo, Japan
Sushi Yoshitake er en liten sushirestaurant i Ginza, som ligger i 9. etasje i en moderne bygning nær Ginza Six. Rommet har en tradisjonell disk i tre, en isboks i tre og minimal dekorasjon. Kokken lager hvert stykke sushi for hånd foran gjestene, og kona hans i kimono er en del av serveringen.
Restauranten åpnet i 2010 og har vært under samme ledelse siden. Den har beholdt tre Michelin-stjerner i over 10 år, noe som gjør den til et av få etablissementer i Tokyo med denne utmerkelsen, ettersom mange konkurrenter har stengt.
Navnet gjenspeiler kokkens personlige håndverk og dedikasjon til tradisjonen. Gjestene sitter ved en disk i tre og ser kokken forme hvert stykke sushi i sanntid, noe som legemliggjør den japanske verdien av håndverk og oppmerksomhet på detaljer i hver handling.
Forhåndsbestilling kreves med forhåndsbetaling for å unngå avbestillinger. Det er få plasser: noen få gjester per kveld, fordelt på 8 plasser ved hoveddisken og 5 plasser i et privat rom. Måltidet varer i omtrent 2 timer og inkluderer 14 sushibiter pluss små forretter. Det er ikke tillatt å fotografere innendørs, slik at gjestene kan fokusere på smaken av maten.
Kokken besøker Toyosu fiskemarked hver morgen for å velge fersk fisk, og de ansatte jobber lange dager, noen overnatter for å være klare til neste dags servering. Hvert stykke sushi pensles med soyasaus og arrangeres nøye, og skaper et flyktig kunstverk som forsvinner umiddelbart etter at det presenteres for gjesten.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
