Sukiyabashi Jiro, Sushirestaurant i Ginza, Japan
Sukiyabashi Jiro er en tradisjonell Edomae-sushirestaurant i kjelleren av Tsukamoto Sozan-bygningen i Ginza. Den lille disken med ti seter går langs en enkel trebar hvor gjestene sitter rett foran kokkene og ser hver bevegelse i risforberedelsen og fiskebehandlingen.
Jiro Ono åpnet restauranten i 1965, en tid da sushi fortsatt hovedsakelig ble solgt på gateboder, og forvandlet den til et reisemål for fin dining. De tre Michelin-stjernene som ble tildelt i 2007 markerte en første for en sushiinstitusjon og endret fundamentalt internasjonale oppfatninger av dette kjøkkenet.
Restauranten følger omakase-prinsippet, der kokken bestemmer sekvensen og utvalget mens gjestene observerer forberedelsene i stillhet. Hver bit nigiri serveres umiddelbart etter forming for å bevare ideell temperatur og tekstur, noe som gjenspeiler japansk dedikasjon til perfekt timing.
Reservasjoner må gjøres gjennom utvalgte luksushotellers concierge uker eller måneder i forveien, siden ingen direkte bestillinger aksepteres. Måltidet går raskt over omtrent 30 minutter, så gjestene bør komme i tide for å unngå å forstyrre den planlagte flyten.
Jiro Onos eldste sønn, Yoshikazu, har tatt over den daglige ledelsen siden 1990-tallet, mens hans far fortsatte å arbeide til han var i 90-årene. Restauranten mistet Michelin-stjernene i 2019 fordi guiden ikke lenger anså den som representativ, ettersom svært få gjester kan få tilgang til den gjennom concierge-kravet.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
