Kozaki, By i Chiba-prefekturet, Japan
Kozaki er en liten by i Katori-distriktet i Chiba-prefekturet, kjent for sin mange hundre år gamle tradisjon for matfermentering. Byen har en rolig struktur med gamle trebygninger, små butikker og jorder spredt gjennom et stille landskap.
Kozaki startet som et jordbruksområde og utviklet seg over tid til et senter for matfermentering etter hvert som familier forbedret tradisjonelle teknikker. Byen leverte en gang sake og soyasaus til nærliggende byer og bygde et rykte for kvalitetsprodukter.
Fermentering er vevd inn i hverdagslivet i Kozaki, og former hvordan innbyggerne arbeider og tenker om mat. Du kan se gamle hus med tilknyttede bryggerom hvor familier har laget sake, soyasaus og miso i generasjoner, og denne kunnskapen deles åpent blant naboer.
Den beste måten å utforske byen på er med sykkel eller lokal buss, som er daglige måter å komme seg rundt. Små hoteller og gjestehus tilbyr overnatting og serverer enkel husmannskost.
Flere unge mennesker i Kozaki lærer aktivt tradisjonelle fermenteringsmetoder fra sine forfedre for å holde byens matarv i live. Disse innsatsene viser hvordan gamle håndverksteknikker gjenopplives for også å lære besøkende noe ekte.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
