Régis et Jacques Marcon, Restaurant i Saint-Bonnet-le-Froid, Frankrike
Régis et Jacques Marcon er en restaurant med tre Michelin-stjerner i en liten landsby på det franske høylandet. Kjøkkenet jobber med menyer som endres etter sesongens tilgjengelighet, med lam fra området rundt Saugues, frukt fra Rhône-dalen og sopp som plukkes lokalt hele året.
Régis Marcon etablerte restauranten før hans sønn Jacques sluttet seg til prosjektet i 2004, og startet deres samarbeid. Deres felles innsats ga etablissementet tre Michelin-stjerner i 2005, noe som markerte internasjonal anerkjennelse av deres kulinariske tilnærming.
Matlagingen her gjenspeiler oppskrifter med røtter i Velay- og Vivarais-regionene, synlig i hver rett som serveres. Lokale ingredienser som grønne linser fra Le Puy, regionale oster og sopp som er plukket lokalt knytter kjøkkenet direkte til omkringliggende samfunn og deres matarv.
Stedet ligger i en fjelllandsby og nås best med egen bil, siden det ligger litt unna større byer. Reservasjon anbefales sterkt, da restauranten har begrenset antall plasser og blir fullbooket god tid i forveien.
Kjøkkenet driver et system med minimalt avfall som reduserer kasting og oppmuntrer til kreativitet i å bruke alle deler av ingrediensene. Det spesifikke klimaet i landsbyen skaper eksepsjonelle forhold for soppvekst, noe som skiller denne lokale ingrediensen fra typiske kilder andre steder.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
