La Mère Poulard, Restaurant og hotell i Le Mont-Saint-Michel, Frankrike

La Mère Poulard er en restaurant og et hotell innenfor Le Mont-Saint-Michels middelaldermurer, med rom og spisesaler som vender mot bukten. Kjøkkenet tilbereder tradisjonelle retter med tilberedningsmetoder som har vært uendret i generasjoner.

Anne «Annette» Boutiaut giftet seg med Victor Poulard 14. januar 1873 og grunnla Hostellerie de la Tête d'Or i 1879. Da gjestene forsvant med tidevannet, laget de kjempestore omeletter i en vedovn for å få dem til å bli. Restauranten er kjent for en vegg med autografer fra over et århundre med berømte gjester, blant dem Ernest Hemingway og Yves Saint Laurent.

Husets spesialitet er omelette de la Mère Poulard, flere tommer tykk, vispet i håndhamrede kobberskåler og tilberedt over åpen vedfyring; den ligner mer på en sufflé enn en flat omelett. Annette Poulard tilskrives rundt sju hundre oppskrifter. Veggene i spisesalen bærer autografer fra over hundre kjente gjester, blant dem Ernest Hemingway og Yves Saint Laurent.

Spisesalen ligger ved hovedgaten på Mont, som nås til fots etter shuttelen eller gåturen fra demningen; bagasjen bæres opp for hånd eller med kjerre. Kjøkkenet serverer hele dagen, og omeletten beregnes etter vekt med en minimumsporsjon. I høysesongen bør man bestille bord, når dagsturister fyller gaten mellom tidevannene.

Omeletten piskes i håndhamrede kobberskåler og tilberedes over åpen vedfyring. Den hever flere tommer og ligner mer på en sufflé enn en flat omelett. Annette Poulards kjøkken fant den opp fordi tidevannsbundne reisende kom og dro i hast, og den lange tilberedningstiden holdt dem ved bordet.