Hertog Jan, restaurant med gourmetmat i Zedelgem, Belgia
Hertog Jan var et gourmetsted i Zedelgem hvor kokkene Gert De Mangeleer og Joachim Boudens laget raffinerte retter med utgangspunkt i råvarer de dyrket selv. Menyen endret seg jevnlig ut fra hva hagen ga og sesongens naturlige rytme.
Restauranten åpnet i 1992 og flyttet fra Brugge til Zedelgem i 2014 før den stengte ved utgangen av 2018. Flyttingen til landsbygda gjenspeilte et skifte i kokkenes visjon og ga prosjektet en ny ramme bort fra byen.
Restauranten representerte en filosofi der grønnsaker og urter fra hagen hadde like stor plass på tallerkenen som kjøtt og fisk. Gjestene møtte en tilnærming som verdsatte råvarekvalitet og sesongbevissthet som uttrykk for respekt for kilden.
Restauranten var ikke åpen hver dag og serverte måltider til faste tider med begrenset tilgjengelighet gjennom måneden. Besøkende måtte planlegge på forhånd og sikre reservasjoner i god tid på grunn av den begrensede timeplanen.
Etter nedleggelsen gjenoppfant kokkene konseptet som en japansk spiseopplevelse i omakase-stil som åpnet på et annet sted. Denne forvandlingen viser hvordan den opprinnelige visjonen utviklet seg til et helt annet kulinarisk språk og miljø.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
