Biko, Restaurant i Polanco, Mexico by, Mexico
Biko er en restaurant i Polanco som kombinerer moderne koketeknikker med tradisjonelle ingredienser på eksperimentelle måter. Det minimalistiske lokalet danner rammen for retter som overrasker både øyet og ganen.
Restauranten ble grunnlagt i 2008 av kokkene Bruno Oteiza og Mikel Alonso. Den fikk raskt internasjonal anerkjennelse og ble et referansepunkt for moderne meksikansk matlaging.
Kjøkkenet bringer sammen meksikanske ingredienser med baskiske mattradisjoner på uventede måter. Hver rett på menyen viser hvordan disse to kulinariske verdenene kan arbeide sammen og skape nye smaker.
Restauranten ligger i bydelen Polanco og har en enkel inngang. Forhåndsbestilling er nødvendig siden det er få plasser og høy etterspørsel.
Restauranten arbeider med uventede kombinasjoner som foie gras-godteri og molekylære kreasjoner basert på mais. Denne tilnærmingen, kalt tekno-emosjonelt kjøkken, fokuserer på hvordan gjestene reagerer på overraskende teksturer og smaker.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
