Cousiño Macul, Vingård i Maipo-dalen, Chile

Cousiño Macul er et vineri i Macul, Santiago, der kjelleren ble fullført i 1872 av franske ingeniører på oppdrag fra Isidora Goyenechea. Mursteinshvelvene ble murt med mørtel av kalk, sand og eggehvite, og et naturlig ventilasjonssystem med doble vegger holder innsiden på 14–15 °C og 70–75 % luftfuktighet.

Luis Cousiño kjøpte i 1856 de 1000 hektarene på Hacienda Macul for å oppfylle Matías Cousiños ønske om å lage egen vin. Sammen med Isidora Goyenechea importerte han Cabernet Sauvignon og Merlot fra Pauillac, Sauvignon Vert og Gris fra Martillac og Riesling fra Alsace. Etter Luis' død i 1873 ledet Isidora virksomheten; kjelleren tegnet av franske ingeniører sto ferdig i 1872. Familiens sjuende generasjon eier fortsatt vingården.

Eiendommen har fått navnet sitt fra grunnleggerfamilien og gjenspeiler fransk innflytelse i arkitekturen og tilnærmingen til vinproduksjon. Besøkende kan se disse europeiske sporene i bygningene og i hvordan vin lages her.

Kjelleren i Macul, ferdigstilt i 1872, holder 14–15 °C og 70–75 % luftfuktighet gjennom passiv ventilasjon; den største luftbevegelsen skjer rundt klokken 5 om morgenen. Det nye vineriet i Buin, åpnet i 2005, rommer rundt 6,5 millioner liter i rustfrie tanker og en hall for 3000 eikefat. Visningene omfatter begge anleggene; sjekk hvilket turen din besøker.

Dalens klima med varme dager og tørr luft skaper spesielle forhold for druedyrking. Disse naturlige forholdene gjør at druer med spesifikke egenskaper kan utvikles.