Cochon, Cajunrestaurant i Warehouse District, New Orleans, USA
Cochon er en cajun- og sør-louisiansk restaurant i Warehouse District i New Orleans, kjent for sin meny med fokus på svin, bygget rundt regionale oppskrifter og lokalt produserte råvarer. Spisesalen har et åpent kjøkken i midten, noe som gir stedet en varm og livlig følelse der gjestene kan se matlagingen pågå.
Cochon åpnet i 2006, da kokken Donald Link gjorde om et tidligere lagerlokale i det som den gang var et område i endring. Link vokste opp i cajunlandet i sørvestlige Louisiana og ønsket å bringe disse landlige matlagingsmetodene tilbake til en bysetting.
Navnet kommer fra det franske ordet for gris, og valget sier noe om matlagingsstilen her: enkel, forankret i sør-louisiansk tradisjon og uten unnskyldninger for å bruke hele dyret. Retter som boudin og cracklins knytter seg direkte til matkulturen i cajunlandet, der lite går til spille og oppskrifter går i arv gjennom familier.
Restauranten ligger i Warehouse District, omtrent en 15-minutters gange (rundt 1,2 km) fra French Quarter, og er lett å nå til fots eller med trikk. Reservasjon anbefales sterkt, spesielt til middag, siden drop-in-bord kan være vanskelige å få.
Cochon driver sitt eget slakteri i huset, noe som betyr at kjøkkenet håndterer hele dyret i stedet for å bestille ferdigskårne porsjoner. Dette lar kokkene bruke deler som de fleste restauranter ville hoppe over, noe som er en del av det som gjør enkelte retter her vanskelige å finne andre steder i byen.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
