Gorditas el Capulin, Meksikansk restaurant i Tenango del Valle, Mexico
Gorditas el Capulin er en meksikansk restaurant i Tenango del Valle som lager tradisjonelle gorditas med grovmalet maismasse, noe som gir en særegen tekstur når de stekes på griddle. Oppskriften bruker en spesiell maisforberedelse kalt pallanada som skiller seg fra vanlig tortilladeig, og fylles med ulike bønner og kjøttalternativer.
Restauranten åpnet i 1970 da Juanita Mendieta og Efrain Valdez introduserte sine families oppskrifter på gorditas til regionen. Denne begynnelsen la grunnlaget for en restaurant som har beholdt sine kokemetoder i mer enn 50 år.
Kokkene lager rød salsa ved hjelp av en tradisjonell steinmolcajete, og følger meksikanske kulinariske teknikker som er gått i arv gjennom generasjoner. Denne metoden er vevd inn i det daglige kjøkkenarbeidet og former smaken på hver rett som serveres her.
I helgene setter restauranten opp ekstra kokestasjoner for å håndtere økt trafikk fra besøkende fra Mexico City og Toluca. På hverdager er tempoet roligere, og kokkene har mer tid til å fokusere på tilberedningen.
Maissorten pallanada som brukes her er en lokal stamme som skiller seg fra kommersielt maismel og gir deigen en finere kornstruktur. Mange besøkende er ikke klar over at denne subtile ingrediensen utgjør forskjellen i smak og tekstur sammenlignet med gorditas som finnes andre steder.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
