Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole, Grillrestaurant i Querétaro, Mexico
Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole er en grillrestaurant i Querétaro som langsomt tilbereder kjøtt i underjordiske ovner med varme steiner og lokale urter. Tilberedningen tar mange timer og gir mør lammekjøtt gjennomtrukket av smak fra magueyblad og lokale krydder.
Restauranten bevarer en tilberedningsmetode som går hundrevis av år tilbake til før-spansk tid, da urfolk brukte jordovner for å tilberede kjøtt. Denne underjordiske koketeknikken er en av Mexicos eldste metoder for matlaging og praktiseres fortsatt her i dag.
Dette er et møtested der lokale familier samles på helgemorgener for å dele langsomt tilberedt kjøtt med håndlagde tortillas og kaffe. Dette ukentlige ritualet knytter folk til en lang matlagings-tradisjon med røtter i regionens urfolksfortid.
Restauranten holder hovedsakelig åpent i helgene, åpner tidlig om morgenen og stenger tidlig på ettermiddagen, med flest gjester før klokken tolv. Det anbefales på det sterkeste å bestille bord på forhånd.
Hver porsjon kommer fra en bestemt underjordisk kokegrop der kjøttet absorberer smaker i mange timer sammen med magueyblad og lokale krydder. Denne nøye separasjonen av tilberedningsområder gjør at kjøkkenet kan utvikle ulike smaksprofiler avhengig av kundenes preferanser.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
