Maison du Cassoulet, Restaurant i gamlebyen i Carcassonne, Frankrike
Maison du Cassoulet er en restaurant i middelalderbyen Carcassonne som serverer ulike versjoner av denne regionale gryten. Kjøkkenet henter ingredienser fra lokale produsenter og tilbyr porsjoner i glasskrukker som kan tas med.
Bygningen var en gang hjemmet til Lily Devèze, en østerriksk kvinne som kom til Aude-regionen i 1952 og gjorde den til sitt hjem. Over tid ble dette stedet omformet til et sted hvor lokale kulinariske tradisjoner føres videre.
Etablissementet viser cassoulet som en regional spesialitet som kombinerer and og svin med hvite bønner i den lokale mattradisjonen. Besøkende kan se hvordan denne retten fortsatt er sentral i hverdagens måltider i Languedoc-regionen.
Restauranten ligger i den murede gamlebyen og nås best til fots, siden biltrafikk er begrenset i dette området. Komfortable sko anbefales fordi gatene er brosteinslagt og noen ganger bratte.
Retten tilberedes etter en streng regional metode der alle komponenter koker sammen lenge, noe som gir gryten dens særegne smak. Mange besøkende er uvitende om at denne langsomme tilberedningsteknikken er en hemmelighet som oppbevares i familien.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
