Itanoni, Restaurant i Santa Lucía del Camino, Mexico
Itanoní er en liten restaurant i Santa Lucía del Camino, Oaxaca, som spesialiserer seg på tradisjonelle meksikanske retter laget av mais. Rommet er enkelt møblert med plaststoler og bord, fargerike hengende dekorasjoner og gamle comales på veggene hvor dyktige kokker tilbereder ferske tortillas og andre retter.
Restauranten bevarer en kokemetode som er gått i arv gjennom generasjoner, med fokus på å bearbeide lokal mais gjennom nixtamalisering for å lage masa. Mens lokale markeder for et århundre siden hadde rikelig med tradisjonelle maissorter, opprettholder denne virksomheten nå bruken av mangfoldig arvemais ettersom de fleste markeder ble dominert av genmodifiserte typer.
Navnet Itanoní representerer tradisjonell meksikansk matlaging, og restauranten drives av dyktige kvinner som har perfeksjonert håndverket sitt gjennom mange år. De fargerike dekorasjonene og gamle comales som henger på veggene gjenspeiler en dyp tilknytning til lokale koketeknikker og skaper en autentisk ramme forankret i oaxakansk hverdagsliv.
Restauranten tiltrekker seg et blandet publikum gjennom dagen, fra studenter etter skolen til forretningsfolk i lunsjpausen, noe som tyder på fleksible og avslappede åpningstider. Det åpne kjøkkenområdet lar besøkende se dyktige kokker arbeide ved comales, noe som gir økt forståelse for den tradisjonelle tilberedningen av retter.
Restauranten arbeider med ulike typer criollo-mais, en lokal maissort bearbeidet gjennom tradisjonell nixtamalisering, en teknikk som har blitt sjelden i moderne Oaxaca. Dette fokuset på mangfoldige maissorter gjør det til et av få steder i Mexico hvor besøkende kan smake autentiske retter laget av denne arvekornet.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
