Osteria la Pignata, Familierestaurant i Matera, Italia
Osteria la Pignata er en familierestaurant i Sassi-distriktet som serverer retter laget med ingredienser fra lokale gårder i Murgia-regionen. Måltidene tilberedes og serveres i tradisjonelle terrakottapotter som er sentrale i kjøkkenets tilnærming.
Restauranten bevarer tilberedningsmetoder fra Materas landbruksfortid, da gjetere tilberedte måltider i forseglede leirkar under lange reiser. Denne eldgamle teknikken brukes fortsatt på kjøkkenet i dag.
Navnet kommer fra den tradisjonelle leirpotta som brukes til å lage lag med lammekjøtt, poteter, selleri, løk, tomater og soppressata. Denne tilberedningsmetoden er fortsatt sentral i den lokale matidentiteten og brukes fortsatt på kjøkkenet i dag.
Restauranten tilbyr glutenfrie alternativer og godtar kredittkort, men forhåndsbestilling er nødvendig. Den ligger nær Piazzetta Pascoli i Sassi-kvarteret, så det er best å bestille på forhånd før du besøker.
Hvert måltid avsluttes med den seremonielle åpningen av pignata-gryta, som frigjør aromaer som har konsentrert seg under den langsomme tilberedningen. Dette øyeblikket avslører de lagdelte smakene som utvikler seg inne i det forseglede karet.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
