Lievito 72, Pizzeria i Trani, Italia
Lievito 72 er en håndverkspizzeria i Galleria Affatato i Trani, med hvite vegger, minimalistisk dekor og treelementer som viser til landbruksarven i Puglia. Rommet kombinerer enkel estetikk med referanser til regionens rurale fortid.
Grunnleggeren Andrea Giordano kommer fra en familie av bakere med sju generasjoners historie i Lucera. Restauranten oppsto etter flere flyttinger innen Trani, og brakte en lang håndverksmessig baketradisjon inn i byens moderne pizzakultur.
Navnet viser til 72 timers fermentering av deigen, noe som gjenspeiler den lange håndverksprosessen som er kjernen i driften. Kjøkkenet bruker sesongbaserte råvarer fra regionen og blander tradisjonelle oppskrifter fra Puglia med klassiske italienske pizzastiler.
Stedet åpner tirsdag til fredag fra 20:00, lørdag fra 19:30 og søndag fra 20:00, og stenger ved midnatt alle dager. Beliggenheten i en galleri gjør det enkelt å finne mens du utforsker de andre butikkene og stedene i området.
Pizzadeigen gjennomgår en presis 72 timers fermenteringsprosess med spesialmalt mel og inneholder omtrent 30 prosent mindre salt enn standardoppskrifter. Denne nøye metoden gjør deigen lettere å fordøye og gir det ferdige produktet en særegen smakstekstur.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
