Fishing Lab, Sjømatrestaurant i Firenze, Italia
Fishing Lab er en sjømatrestaurant i Firenze som daglig skaffer fersk fisk og skalldyr fra lokale markeder og tilbereder dem med både tradisjonelle og moderne teknikker. Kjøkkenet bruker ulike tilberedningsmetoder for å lage et bredt utvalg av fiskeretter.
Restauranten utviklet seg over tid og bygde sterke forbindelser med fiskere langs den toskanske kysten for å sikre jevn tilførsel av fersk sjømat. Disse leverandørforholdene fortsetter å prege hvordan den drives i dag.
Stedet gjenspeiler hvordan Firenze engasjerer seg i kystens smaker til tross for at byen er langt fra havet, og blander lokale ingredienser med samtidskjøkken. Gjestene opplever denne blandingen gjennom retter som ærer tradisjoner samtidig som de utforsker nye tilberedningsmetoder.
Restauranten ligger i byen og har åpent på dag- og kveldstid for måltider. Gjestene bør vite at ferske ingredienser kan være begrenset, og at det kan være bedre å komme uten reservasjon på visse tider av dagen.
Kjøkkenpersonalet bruker en nullavfall-tilnærming der nesten hver del av fisken blir brukt, fra å lage kraft av bein til å tilberede spesialretter med mindre vanlige stykker. Denne praksisen gjenspeiler både ressursbruk og miljøtenkning.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
