Biryani Blues, Restaurant i Chanakya Puri, India
Biryani Blues er en restaurant i Chanakya Puri, New Delhi, med fokus på hyderabadi biryani, en lagvis risrett tilberedt med kjøtt og krydder. Menyen tilbyr flere varianter, inkludert både kjøtt og vegetar, servert i rikelige porsjoner.
Hyderabadi biryani utviklet seg i de kongelige kjøkkene ved Nizam-hoffet, hvor persiske matlagningsteknikker møtte lokale krydder og ingredienser. Over tid spredte denne stilen seg over India og ble nært knyttet til en bestemt måte å tilberede risretter på som fortsatt praktiseres i dag.
Biryani er ikke hurtigmat i denne delen av India, og dette stedet behandler det deretter, med langsom tilberedning og nøye krydring. Stamgjester kommer ofte tilbake for spesifikke retter, og menyen gjenspeiler mattradisjonene i Hyderabad snarere enn en generisk indisk restaurantstil.
Restauranten er åpen for både måltider på stedet og leveringsbestillinger, noe som gir besøkende en viss fleksibilitet i planleggingen av besøket. Å komme i lunsjtiden er vanligvis roligere enn om kvelden, når stedet fylles opp raskere.
Dum-metoden som brukes her innebærer å forsegle gryten med deig for å holde dampen inne, en teknikk som opprinnelig utviklet seg som en måte å kontrollere varmen over åpen ild. Denne forseglingen betyr at risen absorberer alle smakene fra kjøttet og krydderiene uten å tørke ut under den lange tilberedningen.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
