Hazi Nanna Biriyani, Restaurant i Gamle Dhaka, Bangladesh
Hazi Nanna Biriyani er en restaurant i Becharam Dewri-området i Gamle Dhaka, Bangladesh, kjent for én rett: kacchi biriyani. Tilberedningen går ut på å legge lagvis rått marinert kjøtt med ris i forseglede leirpotter, og deretter koke alt på svak varme i flere timer.
Restauranten åpnet i 1939 og har holdt seg i samme familie siden, med oppskriften og tilberedningsmetoden ført videre gjennom tre generasjoner. Gamle Dhaka var den gangen allerede et tett nabolag av handelsmenn og håndverkere, der små spisesteder som dette betjente lokalsamfunnet.
Ordet «kacchi» betyr «rå» og viser til metoden med å tilberede marinert kjøtt direkte sammen med risen i samme potte. I Dhaka er denne retten tett knyttet til bryllup, familiesamlinger og feiringer, noe som gjør restauranter som denne til et sted man går til ved spesielle anledninger.
Restauranten ligger inne i en boligbygning i en smal gate i Gamle Dhaka, og inngangen er lett å overse uten kjennskap til området. Å spørre lokalbefolkningen er den mest pålitelige måten å finne den på, siden de fleste i nabolaget kjenner stedet ved navn.
Kjøkkenet lager en fast mengde hver dag, og når den er tom, slutter restauranten å servere for dagen. Å komme tidlig er derfor den sikreste måten å få en porsjon på.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
