Dispensa Emilia, Restaurant i Bologna, Italia
Dispensa Emilia er en restaurant i Bologna som fokuserer på tigelle, små runde brød fra Appenninene, servert sammen med spekemat, ost og fersk håndlaget pasta. Menyen har også gnocco fritto, en stekt deig som er en fast del av det lokale bordet.
Tigelle kommer fra fjelllandsbyene i Appenninene, hvor de ble bakt i århundrer i leirskiver av stein før de spredte seg over Emilia-Romagna-regionen. Over tid ble leire erstattet av metallformer, men metoden forble i hovedsak den samme.
Tigelle er små runde brød fra Appenninenes fot, og å dele dem ved bordet med spekemat og ost er en dypt forankret vane i Emilia-Romagna-regionen. På dette stedet utvikler måltidet seg sakte, med retter som sendes rundt og fylles på, mye som en familiemiddag.
Restauranten ligger i sentrale Bologna, innen gangavstand til de fleste severdigheter i den gamle byen. Det fylles raskt opp ved lunsj og i helgene, så å bestille på forhånd eller komme tidlig på kvelden hjelper å unngå venting.
Ordet tigella refererte opprinnelig til leirskiven som ble brukt til å bake brødet, ikke selve brødet. Over tid flyttet navnet på verktøyet over til maten, og i dag bruker nesten alle det omvendt.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
