Picsa, Italiensk restaurant i Madrid, Spania
Picsa er en italiensk pizzeria i sentrum av Madrid som baker pizzaene sine i en gammel vedfyrt ovn mens de kombinerer tradisjonelle italienske teknikker med sesongbaserte spanske ingredienser. Kjøkkenet bruker en metodisk tilnærming til deigforberedelse og baking som vektlegger håndverk og tidstestede praksiser.
Restauranten ble grunnlagt av Estanislao Carenzo, Pablo Giudice og Mariano Gargiulo, som tidligere hadde skapt suksessrike restauranter som Sudestada og Chifa i Madrid. Deres erfaring fra tidligere prosjekter formet dette etablissementets fokus på håndverksdrevet spising.
Kjøkkenet kombinerer italienske pizzametoder med spanske meieritradisjoner ved å lage sin egen osteblanding av galisiske varianter i stedet for å bruke standard mozzarella. Dette valget former hvordan maten smaker og gjenspeiler restaurantens tilnærming til å respektere lokale ingredienser.
Restauranten ligger i hjertet av byen og serverer middag mandag til torsdag fra 20:30 til 23:30, fredag og lørdag til midnatt, og søndag til 23:30. Bordbestilling anbefales i rushtiden for å sikre bord.
Pizzadeigen hviler i 24 timer og gjennomgår to separate bakeprosesser i en spesiell ovn fyrt med steineik fra bærekraftig forvaltede kilder. Denne doble prosessen skaper en tekstur og smak som skiller seg fra raskt tilberedte paier.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
