Unasho, Ålrestaurant i Uchi-Kanda, Japan.
Unasho er en ålrestaurant i Uchi-Kanda som holder på tradisjonelle tilberedningsmetoder. Spiseområdet har en åpen disk hvor gjestene ser kokken grille og anrette hver rett fra plassen sin, noe som skaper direkte kontakt mellom kokk og kunde.
Etablissementet åpnet i sen Showa-periode og bevarer Kanto-stilens flertrinnsgrillmetode for å forbedre ålens tekstur. Denne tilberedningsteknikken er fortsatt stedets grunnvoll og har vært uendret i tiår.
Restauranten serverer ål etter sesongens skikker, med stor etterspørsel i de varme sommermånedene etter oksens dag. Besøkende kan se hvordan kokken ærer grilltradisjonen som har formet lokal matkultur her i flere tiår.
Restauranten ligger bare ett minutts gange fra Kanda stasjons vestutgang, noe som gjør den lett å nå til fots. Den åpne diskutformingen betyr at du kan se tilberedningen skje rett foran deg mens du sitter, noe som beriker måltidet.
Kokken begynner hver dag klokken 3 om morgenen med å tilberede ferske åler fra Shizuoka, ved hjelp av en husets saus laget med mindre sukker for å la naturlige smaker komme frem. Denne daglige rutinen og den nøye balansen mellom sødme og ren smak skaper en merkbar forskjell fra andre steder.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
