Bæst, Restaurant i Nørrebro, København, Danmark
Bæst er en restaurant i Nørrebro som huser sitt eget meieri for mozzarella, en salumeria for kjøttmodning og en vedfyrt pizzasteinovn i ett og samme rom. Virksomheten fungerer som et integrert system der de ulike produksjonsområdene er direkte knyttet til spisesalen.
Restauranten ble grunnlagt av Christian F. Puglisi og Kim Rossen, som tidligere jobbet på den Michelin-stjernede restauranten Relæ hvor de utviklet sin tilnærming til italiensk mat. Konseptet oppsto fra deres ønske om å introdusere italienske mattradisjoner til København på en ny måte.
Stedet kombinerer dansk økologisk landbruk med tradisjonell italiensk matlaging, i tett samarbeid med sertifiserte lokale produsenter over hele Danmark. Denne forbindelsen vises i hver rett som serveres, og gjenspeiler en bro mellom nordisk og søreuropeisk matkultur.
Restauranten ligger i Nørrebro og åpner om kvelden fra tirsdag til søndag, med to ulike menyvalg for gjestene. Forhåndsbestilling er nyttig siden plassen er begrenset og stedet ikke er åpent hver dag.
Meieriet over spisesalen produserer fersk mozzarella daglig med melk fra danske biodynamiske gårder, og du kan delvis se prosessen. Denne åpenheten rundt produksjonen er uvanlig i en restaurant og viser omtanken for en kjerneingrediens.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
