Raj Dum Biriyani, Restaurant i Hoskote, India
Raj Dum Biriyani er en restaurant i Hoskote, langs hovedveien, med fullt fokus på biryani laget med den tradisjonelle dum-metoden for langsom tilberedning. Menyen består av ris og kjøtt lagt i lag og kokt i forseglede gryter, servert med raita og saus ved siden av.
Dum-metoden ble perfeksjonert i India under mogulperioden, da kongelige kjøkken begynte å langsomt tilberede kjøtt og ris sammen i forseglede kar. Gjennom århundrene spredte teknikken seg fra palasskjøkken i byer som Hyderabad og Lucknow til restauranter over hele landet.
Ved dum-tilberedning forsegles gryten med deig slik at damp og aromaer holdes inne under den langsomme kokeprosessen. På denne restauranten gjøres teknikken fortsatt for hånd, og stamgjester kommer ofte tidlig for å få dagens første porsjon.
Restauranten er lett å se fra hovedveien og har nok plass til både biler og lastebiler, så den fungerer godt som et stopp på en biltur. Hvis du kommer rundt midt på dagen, får du det største utvalget, siden noen retter blir utsolgt etter hvert som dagen går.
Enkelte dager åpner restauranten klokken 4 om morgenen og serverer fersk biryani og fårkjøttsuppe til lastebilsjåfører og reisende om natten som passerer på hovedveien. Dette gjør den til et av få steder i området hvor du kan spise et fullt varmt måltid før soloppgang.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
