Habaneros Xcumpich, Restaurant i Mérida, Mexico
Habaneros Xcumpich er en restaurant i det nordlige Mérida, Mexico, med fokus på tradisjonell matlaging fra Yucatán-halvøya. Menyen dekker regionale retter som Sopa de Lima, Cochinita Pibil og ostempanadas, tilberedt etter lokale oppskrifter uten endringer.
Tilberedningsmetodene som brukes her, går tilbake til mayapraksiser, særlig langsom tilberedning av kjøtt i underjordiske jordovner kjent som pib. Denne teknikken overlevde gjennom århundrer og brukes fortsatt på kjøkkenet i dag, stort sett uendret.
Navnet Xcumpich kommer fra mayaspråket og viste en gang til et bestemt område i det nordlige Mérida, nå et vanlig nabolag. Rettene som serveres her, følger den samme hjemmelagde logikken som i yucatanske familiekjøkken, uten forsøk på å modernisere eller tilpasse oppskrifter for smak utenfra.
Restauranten ligger i det nordlige Mérida, borte fra det historiske sentrum, så det er enklest å komme dit med bil eller taxi. Det finnes både innendørs og utendørs sitteplasser, og siden noen retter tilberedes på bestilling, er det lurt å sette av ekstra tid til måltidet.
Habanero-pepperen som gir restauranten navnet sitt, er en av de sterkeste chilivariantene i verden og stammer fra Yucatán-halvøya. Den finnes i mange av sausene som lages ferske hver dag, ikke bare som krydder, men som en hovedingrediens.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
