Il Genovese, Ligurisk restaurant i Genova, Italia
Il Genovese er en ligurisk restaurant i sentrum av Genova, som serverer hjemmelaget pasta og regionale retter med røtter i matlagingen langs den liguriske kysten. Menyen er kort, med fokus på grønnsaker og sesongbaserte råvarer fra områdene rundt.
Stedet åpnet i 1912 som et bakeri kalt RAGGIO, der farinata ble bakt i en vedfyrt ovn. Med tiden ble det en full restaurant, men overgangen beholdt den opprinnelige strukturen og ovnen på plass.
Matlagingen på Il Genovese følger logikken til ligurisk husmannskost, der grønnsaker, olivenolje og ferske urter former hver rett. Basilikumspesto lages for hånd på kjøkkenet, etter en oppskrift som har holdt seg uendret gjennom generasjoner.
Restauranten har få bord, så det anbefales sterkt å bestille på forhånd, spesielt på kveldstid og i helgene. Uten reservasjon er det vanskelig å finne plass, og gjester kan bli avvist ved døren.
Den vedfyrte ovnen som fortsatt brukes til å bake farinata, er over 100 år gammel og går tilbake til tiden da dette var et bakeri. Det er sjelden å spise et sted der en fungerende ovn av den alderen har vært holdt i daglig bruk.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
