Au fond du gosier, Restaurant i Argelès-Gazost, Frankrike
Au fond du gosier er en regional restaurant i 7 rue du Capitaine-Digoy der kokkene jobber med sesongbaserte råvarer fra lokale produsenter. Spiserommet gjenspeiler et fokus på å bruke ferske varer fra gårder og leverandører i nærheten hele året.
Restauranten ble bygget på forbindelser til lokalt landbruk, med samarbeid med etablerte kilder som ørretfarmer i Lau-Balagnas og gjetere fra Val d'Azun. Disse relasjonene til regionale produsenter har formet hvordan kjøkkenet skaffer råvarene sine fra begynnelsen.
Menyen hedrer lokale mattradisjoner ved å fremheve regionale spesialiteter som Bigorre svartgris og grønnsaker fra gårder i nærheten. Dette engasjementet for lokale råvarer former hvordan kjøkkenet jobber og hva som havner på hver tallerken som serveres her.
Restauranten har åpent tirsdag til lørdag for middag, og lunsj er også tilgjengelig på torsdager for de som ønsker et måltid midt på dagen. Å planlegge på forhånd rundt disse begrensede åpningstidene gjør det enklere å besøke når det passer din timeplan.
Kokken lager særegne retter som kaninrygg fylt med spinat og ramsløk, servert med hjemmelaget gnocchi og sesongens grønnsaker. Disse tilberedningene viser hvordan tradisjonelle ingredienser kombineres på uventede måter.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
