Urfa'dan Kebapçı, Tyrkisk grillkjøttrestaurant i Kağıthane, Istanbul
Urfa'dan Kebapçı er en restaurant i bydelen Kağıthane i Istanbul som fokuserer på kebabretter fra Şanlıurfa-regionen. Menyen dreier seg om grillet kjøtt tilberedt etter metoder fra sørøstlige Anatolia, servert i en enkel setting som er typisk for denne kokestilen.
Grillingtradisjonene bak denne restauranten kommer fra Şanlıurfa, en by i det sørøstlige Tyrkia hvor tilberedning av kjøtt over ild ble en definerende del av lokal mat gjennom mange generasjoner. Da folk fra den regionen flyttet til Istanbul, tok de med seg disse oppskriftene og teknikkene.
Navnet peker direkte på byen Şanlıurfa i det sørøstlige Tyrkia, hvor denne grillingtradisjonen kommer fra. Den som spiser her, merker raskt at kjøkkenet derfra spiller hovedrollen.
Restauranten ligger i Kağıthane, en sentral bydel i Istanbul som er lett å nå med offentlig transport. Det kan bli travelt i lunsj- og middagstiden, så å komme litt tidligere eller senere enn rushet pleier å hjelpe.
Urfa-kebabstilen skiller seg fra andre tyrkiske kebabvarianter hovedsakelig på grunn av isot, en tørket og fermentert rød paprika som er spesifikk for Şanlıurfa-regionen. Isot gir kjøttet en mørkere farge og en røykaktig, mildt søtlig smak som skiller det fra andre krydderblandinger brukt i Tyrkia.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
