Le Gratin dauphinois, Potetgrateng fra Dauphiné i Frankrike
Le Gratin dauphinois er en potetrett i lag fra Dauphiné i Frankrike, laget med tynt skivede poteter, fløte og hvitløk. Retten stekes i ovnen til toppen blir brun og potetens stivelse blandes med fløten til en kremet konsistens gjennom hele.
Retten oppsto på 1700-tallet da franske husholdninger begynte å bruke ovner til matlaging og kombinerte lokale poteter med meieriprodukter fra regionen. Denne kombinasjonen ble mulig fordi Dauphiné produserte både poteter og fløte.
Denne retten representerer hverdagsmaten i Dauphiné, der familier samles rundt bordet og fører oppskrifter videre gjennom generasjoner. Hvert hjem lager den litt ulikt ut fra tilgjengelige ingredienser og personlig smak.
Retten blir best med fast potet som skives tynt og stekes sakte i ovnen til væsken har redusert. Det er viktig å ikke skylle potetene på forhånd, siden den naturlige stivelsen hjelper til med å skape den kremete bindingen.
Denne gratengen skiller seg fra andre potetretter fordi den verken inneholder egg eller ost og stoler helt på den naturlige stivelsen fra uskylte poteter. Denne teknikken skaper et særlig kremet resultat som bare oppstår når rå poteter slipper stivelsen sin ut i fløten.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
