Pasillo de Humo, Oaxacansk restaurant i Mexico by, Mexico
Pasillo de Humo er en oaxacansk restaurant i en mathall som strekker seg over tre etasjer. Det åpne kjøkkenet viser kokker som tilbereder regionale retter og håndlagde tortillaer gjennom hele serveringen.
Restauranten ble grunnlagt for å videreføre en familiens kulinariske tradisjon med røtter i oppskrifter som er gått i arv fra kokkens mor. Denne arven fra oaxacansk matlaging preger menyen og representerer generasjoner med kunnskap.
Navnet kommer fra røykfylte korridorer i oaxacanske markeder hvor kjøttselgere tradisjonelt tørker tasajo-kjøtt. Besøkende kan oppleve denne håndverksarven gjennom tilberedningsmetodene og presentasjonen av maten.
Restauranten er fordelt over flere nivåer i mathallen, så sett av ekstra tid til å utforske og finne bordet ditt. Reservasjon anbefales, spesielt i travle perioder.
Kokken tilbereder en uvanlig dessert av papaya som er bløtlagt i kalsiumhydroksid og servert med yoghurt smaksatt med poleo-urter fra Oaxaca. Denne retten viser en kreativ kombinasjon av tradisjonelle konserveringsmetoder og moderne smakskombinasjoner.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
