Cilindro, Restaurant i Salamanca, Madrid, Spania.
Cilindro er en peruansk restaurant i Madrid-distriktet Salamanca som spesialiserer seg på ceviche, inkludert grønne varianter laget med huacatay og mango. Menyen byr på klassiske søramerikanske retter som viser mangfoldet i regionale mattradisjoner.
Restauranten vokste ut av suksessen til Ronda 14, et tidligere prosjekt av Mario og Conchi som introduserte peruansk-asturisk fusjonsmat til Madrid. Denne blandingen av to kulinariske tradisjoner fortsetter å forme restaurantens tilnærming i dag.
Navnet kommer fra et tradisjonelt peruansk redskap brukt til røyking og brasing, og refererer til matlagingsteknikker som definerer søramerikansk matkultur.
Restauranten ligger praktisk til i hjertet av Salamanca, omgitt av enkel tilgang til andre butikker og transportalternativer i nabolaget. Det lønner seg å planlegge på forhånd, siden serveringen foregår i to økter med en lengre pause på ettermiddagen.
Menyen inkluderer gyozas fylt med anticucho, en tradisjonell peruansk gatekjøkkenrett, kombinert med ají limo-chili og fersk koriander. Denne uventede kombinasjonen viser hvordan asiatiske og søramerikanske elementer møtes kreativt på kjøkkenet.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
