Alma, Fin restaurant i Santa Maria Maior, Portugal

Alma er en fin restaurant i Lisboa med et åpent kjøkken der gjestene ser kokken Henrique Sá Pessoa og teamet hans tilberede retter som kombinerer portugisiske råvarer med asiatiske tilberedningsteknikker. Interiøret kombinerer strukturen fra en historisk bygning med moderne design som retter oppmerksomheten mot selve matlagingen.

Bygningen går tilbake til 1700-tallet og fungerte opprinnelig som lagringsplass for bøker knyttet til en av Portugals tidligste bokhandler. Denne fortiden som et sted for kunnskapsbevaring utgjør nå rammen for en restaurant fokusert på håndverk i matlaging.

Navnet Alma betyr "sjel" på portugisisk og gjenspeiler ideen om at matlagingen her er forankret i lidenskap og håndverk. Du føler dette når du ser på det åpne kjøkkenet, der hver bevegelse virker tilsiktet og teamets arbeid utspiller seg foran øynene dine.

Restauranten ønsker gjester velkommen tirsdag til søndag og krever reservasjon for både lunsj- og middagsservering. Den ligger i Chiado-området, der parkering er trang og kan være vanskelig å finne. Det er lurt å sjekke den nøyaktige adressen før du besøker og ringe i god tid for å sikre et bord.

Kjøkkensjefen viser en spesiell interesse for saltet torsk, en tradisjonell portugisisk stapelvare som han nytolker med moderne smaker som koriander. Denne tilknytningen til klassiske råvarer, anvendt gjennom samtidige metoder, skiller matlagningsstilen fra ren fusjon.