El Hidalguense, Meksikansk grillrestaurant i Mexico by
El Hidalguense er en toetasjes restaurant som spesialiserer seg på barbacoa av lam som stekes i jordgrop. Kjøttet pakkes inn i agaveblader og tilberedes under jorden natten over. Retten selges etter vekt, og et halvt kilo holder til to til fire personer.
Dette stedet fører videre kulinariske tradisjoner fra delstaten Hidalgo, der teknikken med å tilberede barbacoa i jordgrop oppsto for flere hundre år siden. Metoden er fortsatt en hjørnestein i den lokale mattradisjonen.
Restauranten serverer tradisjonelle meksikanske drikker, blant annet husets mezcal og pulque, en fermentert agavedrikk med røtter i førkolumbisk tid.
Restauranten har bare åpent i helgene og åpner tidlig om morgenen med ny laget barbacoa. Det er best å komme tidlig, siden utvalget er begrenset og retten blir raskt utsolgt.
Barbacoaen serveres med varme tortillaer og en fyldig consomme-kraft laget av kjøttsaft som samles opp under tilberedningen. Denne kraften er ofte en fast del av måltidet.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
