El Amigo Güero, Barbecue-restaurant i Tecámac kommune, Mexico
El Amigo Güero er en barbacoa-restaurant i Tecámac kommune, i delstaten Mexico, som serverer saktekokt kjøtt sammen med håndlagde tortillas, consommé og fersk salsa. Oppsettet er enkelt og funksjonelt, med fokuset helt på maten.
Barbacoa går tilbake til tilberedningsmetoder brukt lenge før kolonitiden, da kjøtt ble pakket inn og tilberedt under jorden ved hjelp av oppvarmede steiner. Over tid tilpasset teknikken seg til ulike regioner og tilgjengelige dyr, og derfor ble lam vanlig i det sentrale Mexico, mens andre områder foretrekker andre stykker.
Barbacoa er en søndagstradisjon i Mexico, spist om morgenen i stedet for til middag, og dette stedet følger den rytmen tett. Lokalbefolkningen kommer tidlig, ofte før midt på dagen, og deler måltidet med familien over håndlagde tortillas, consommé og fersk salsa lagt ut på bordet.
Restauranten ligger langs Carretera México-Pachuca i Villa del Real-området, og det er enklest å komme dit med bil. Å ankomme tidlig i helgene er en god idé, siden sitteplassene fylles raskt opp og kjøttet kan bli utsolgt før midt på dagen.
En ting mange besøkende overser er consomméen som følger med kjøttet: det er buljongen som oppstår under den lange tilberedningen og serveres separat som suppe. Mange stamgjester anser den som det beste med måltidet og bestiller den før noe annet kommer til bordet.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
