Barbacoa El Mexiquense, Barbecue-restaurant i Naucalpan de Juárez, Mexico
Barbacoa El Mexiquense er en barbecue-restaurant som tilbereder lam i underjordiske ovner, først pakket inn i maguey-blader og røkt med eiketre for dyp smaksutvikling. Tilberedningsmetoden gjør kjøttet mørt og gjennomsyret av treets naturlige essens.
Barbacoa-tilberedningsmetoden går tilbake til kolonitiden og dukket først opp i skriftlige kilder på 1500-tallet da spanske kolonister møtte denne teknikken i Mexico. Praksisen med underjordisk tilberedning hadde vært etablert i regionen lenge før europeisk kontakt.
Bruken av maguey-blader under tilberedning gjenspeiler en metode som har formet regional matkultur i generasjoner, og forbinder moderne måltider med tradisjonelle praksiser.
Etablissementet åpner tidlig i helgene og serverer gjennom mesteparten av dagen, og tilbyr kjøttporsjoner i ulike vekter for å passe individuelle appetitter. Siden kjøttet koker sakte under jorden, tilberedes det ferskt på bestilling, så det er nyttig å planlegge på forhånd.
Hvert kjøttstykke får individuell oppmerksomhet under tilberedning siden skulder, ribbe, ben og ryggstykker krever ulik tid for å nå ideell stekegrad. Denne nøye håndteringen betyr at hver del oppnår riktig mørhet for sitt spesifikke stykke.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
