Noma, Restaurant i Christianshavn, Danmark
Denne restauranten ligger i et tidligere lagerhus ved vannet og tilbyr tolv bord i et åpent rom med utsikt inn i kjøkkenet. Menyen veksler mellom sjømat tidlig på året, grønnsaker om sommeren og vilt om vinteren.
Stedet åpnet i 2003 i et gammelt lagerhus i havnedistriktet og begynte umiddelbart å nytolke nordisk matlaging. I årene som fulgte ble det sentrum for en bevegelse som førte lokale ingredienser og tradisjonelle metoder tilbake til forgrunnen.
Navnet forener nordisk og mad, det danske ordet for mat, og viser de dype båndene til regional matlaging. Gjester opplever tallerkener hvor ville urter, fermenterte ingredienser og lokale råvarer møtes på uventede måter.
Restauranten godtar bare forhåndsbestillinger og har et lite antall gjester. Den åpner onsdag til søndag, og besøkende bør planlegge flere timer for besøket.
Stedet driver sitt eget fermenteringslaboratorium hvor soppkulturer dyrkes og fiskesauser lagres i måneder. Disse hjemmelagde ingrediensene flyter direkte inn i aktuelle retter og fremhever smaker som skiller seg fra vanlige tilberedningsteknikker.
Fellesskapet av nysgjerrige reisende
AroundUs samler tusenvis av utvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, beriket daglig av 60,000 bidragsytere over hele verden.
